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a lungo. L’arrosto di maiale, le cotolette, gli stinchi e le frattaglie ovviamente erano le parti più ricercate. I buongustai si dilettavano con le guance (molto grasse) oppure con le zampe cotte (per sgranocchiarle). La vita dei maiali era determinata tramite l’anno contadino – finché c’era latte scremato e cagliata come prodotti di scarti della vaccheria, e l’erba per man- giare, i maiali erano messi all’ingrasso. Però se per via delle mucche gravide la produzione del latte decresceva, giungeva l’ora della macel- lazione. La macellazione veniva spesso combinata con delle festività – se ad un matrimonio erano invitati i vicini e i parenti, la carne e i salumi erano offerti in abbondanza. La carne si mangiava solo in occasioni speciali – alla sagra in Ottobre, a Na- tale e in altri giorni festivi! Forse ti aiuterá la descrizione di una tipica giornata lavorativa per capirne meglio la vita quotidiana: Il giorno cominciava alle 4 del mattino – il contadino cominciava con il lavoro in stalla: mungere le mucche, foraggiare i maiali e il bestiame minuto, rimuo- vere il letame ecc. Anche se gli animali tenevano una certa temperatura in stalla, il diretto passaggio dal caldo al freddo, specialmente in inverno era per loro molto rinfrescante. La contadina invece cominciava con le preparazioni in cucina – accendere il camino, preparare gli attrezzi ecc. Il maso era autarchico anche nella lavorazione, che vuol dire che i prodotti ve- nivano lavorati subito. Il contadino e la servitù dovevano essere un team affia- tato per poter svolgere sempre gli stessi compiti celermente e senza difficoltà. Il latte veniva mandato giù con la centrifuga, la panna veniva dunque divisa dal latte ed elaborata in burro. Potrai vedere La botte del burro e la centrifuga nel corridoio e nella cucina affumicata. Se c’era gran quantità di latte, una parte veniva lavorata in formaggio – quasi sempre insieme al latte del giorno precedente. Il latte scremato e il latte avan- zato dalla produzione del formaggio veniva dato da mangiare ai maiali oppu- re conservato come ricotta (un suo simile), che parzialmente veniva anche affumicata. 11