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La vie du porc était déterminée selon l’année agricole. Tant qu’il y avait du lait écrémé et du petit lait comme résidu de la fromagerie et que les porcs avaient encore de l’herbe à manger, ils étaient engraissés. A partir du moment où les vaches donnaient moins de lait écrémé, on décidait d’abattre les porcs. L’abattage était souvent combiné avec des festivités - lors d’un mariage les voisins et la famille étaient invités et alors on offrait la viande et la charcuterie. Il y avait de la viande seulement à des occasions particulières comme par exemple à la fête patronale en octobre, ou bien à noël et à d’autres fêtes reli- gieuses. Peut-être qu’une description d’une journée typique de travail t’aidera à comprendre les coutumes. La journée commençait vers 04h00. D‘abord le travail de l‘étable pour le fermier : traire les vaches, nourrir les porcs et les petits animaux, nettoyer etc. Même si les animaux dégageaient de la chaleur dans l’étable, le passage direct d’un lit chaud à une étable froide était en hiver très rafraichissant. La fermière commençait avec les préparations dans la cuisine – allumer le four, préparer les ustensiles etc. La ferme était très autonome dans la transformation des produits. Tout était tout de suite transformé. Les fermiers et ses domestiques devaient former une équipe bien rodée pour accomplir rapidement les différentes tâches et cela sans problème. Le lait était mis dans une centrifuge, on en retirait la crème pour en faire du beurre. Tu verras la baratte et la centrifuge dans l’entrée et dans la cuisine. La plus grande partie du lait était transformé en fromage, on prenait le lait de la veille en fin de journée. Le lait écrémé et le reste du lait de la production de fromage étaient jetés en nourriture aux cochons. Ou bien on préparait avec ces restes un « Schotten-» en faisant bouillir le tout. La bouillie était mise dans un linge puis pendue pour qu’elle sèche. Elle était aussi en partie fumée. Vers 07h00 on prenait le petit déjeuner. Il se composait de lait ou de soupe au Schotten préparée directement le matin. Le café était très cher et rare. Après la deuxième guerre mondiale le café de malt était une boisson très demandée. 11